# Os Segredos da Fermentação

Canonical: https://www.archivodelibros.es/sandor-katz/pt/os-segredos-da-fermentacao

Versión JSON (mismos datos): https://www.archivodelibros.es/sandor-katz/pt/os-segredos-da-fermentacao.json

![Os Segredos da Fermentação](https://quivercdn.com/covers/lua-de-papel/sandor-katz/os-segredos-da-fermentacao_978-98-9234-169-9-4691e6d6.webp?v=2026-10-21%2001%3A50%3A27)

- Autores: [Sandor Katz](https://www.archivodelibros.es/sandor-katz)
- Idioma: pt_PT
- Publicación: 2018-04-10
- Géneros: Medicina popular y salud

## Descripción

Sabia que o pão, queijo, vinho, cerveja, café ou chocolate são o resultado de um processo extraordinário - a fermentação - que os nossos antepassados já praticavam muito antes de saberem ler ou escrever? Há milhares de anos a fermentação era apenas uma maneira prática de preservar a comida. Aos poucos, porém, outros benefícios foram sendo descobertos. Graças ao trabalho invisível de milhões de micróbios, os alimentos indigestos (como o leite ou a soja) podiam ser transformados em comidas fáceis de digerir (como o iogurte ou o tofu). Com a industrialização, porém, a fermentação natural praticamente desapareceu. Os picles, o chucrute ou o kefir à venda nos supermercados, têm poucas ou nenhumas culturas vivas na sua composição. Perdeu-se sabor e perderam-se os incríveis benefícios para a saúde - pois as bactérias são essenciais para a vitalidade da nossa microbiota. Em Os Segredos da Fermentação, o autor premiado com o James Beard Award (o " Oscar da alimentação"), ensina como se cozinham e preparam - em casa - os alimentos fermentados. Vai encontrar aqui mais de cem receitas, desde as cervejas tradicionais ao queijo, passando pelo pão, vinho e chutney. Numa viagem que tem tanto de geográfico como de gastronómico, conhecerá também a fascinante ciência e a riquíssima cultura que a fermentação esconde.

## Ediciones

### Os Segredos da Fermentação

- Editorial: Lua de Papel
- ISBN: 978-98-9234-169-9
- Páginas: 336
- Publicación: 2018-04-10
- Idioma: pt_PT